Cách chọn ghẹ tươi ngon đơn giản mà ai cũng nên biết!
Ghẹ là một trong những loại hải sản được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon và bổ sung hàm lượng dinh dưỡng cao. Tuy nhiên việc chọn ghẹ vẫn luôn là nỗi lo của nhiều người. Chọn ghẹ không khéo thì sẽ mua phải ghẹ ít thịt nhiều vỏ, khiến bữa ăn không được ngon. Vậy thì làm thế nào để chọn được ghẹ đúng yêu cầu? Hãy cùng Bách Tùng Food tham khảo cách chọn ghẹ tươi ngon, nhiều thịt ngay tại bài viết này.
Lựa chọn giống ghẹ
Ghẹ ở nước ta thì có cả loại ghẹ đỏ và ghẹ xanh, trong đó ghẹ xanh luôn được nhiều người yêu thích hơn cả do nhiều thịt. Ghẹ xanh thường không có kích thước quá lớn, tuy nhiên chúng khá chắc thịt nên khi cầm trên tay sẽ thấy rất nặng tay.
Nếu bạn cầm và cảm thấy con ghẹ của mình khá nặng tay thì khả năng cao là bạn đã chọn đúng được con ghẹ mập và nhiều thịt rồi. Tuy nhiên, không phải tại vùng nào cũng có ghẹ xanh nên nếu không gặp được thì lựa chọn ghẹ đỏ cũng không phải là ý tồi.
Ưu tiên ghẹ tươi sống
Ghẹ là loại thực phẩm ngon nhất khi còn tươi sống, do đó yếu tố tươi sống luôn phải đặt lên hàng đầu.
Mặc dù phía trên ghẹ xanh được khuyến khích lựa chọn hơn cả, tuy nhiên nếu giữa lựa chọn ghẹ xanh đã chết và ghẹ đỏ còn sống thì ghẹ đỏ lúc này vẫn là lựa chọn tốt hơn. Điều này để đảm bảo bạn không lỡ mua phải những con ghẹ đã chết quá lâu và bị ươn sẽ làm hỏng hương vị của cả bữa ăn.
Quan sát yếm và ức ghẹ
Nếu bạn buộc phải lựa chọn những con ghẹ không còn sống, thì bạn vẫn có thể lựa chọn được những con ghẹ ngon nếu biết cách. Quan sát mai và yếm chính là phương pháp hữu hiệu nhất được nhiều người sử dụng để chọn ra những con ghẹ còn tươi.
Thông thường, phần mai luôn bám chắc vào thân và có độ khít có thể thấy rõ. Nếu bạn thấy phân mai này có khoảng hở thì khả năng là ghẹ đã không còn tươi và không nên lựa chọn.
Nếu mai còn khít, bạn lật thử của ngửa lên và ấn vào phần yếm phía bên dưới. Những con còn tươi sẽ luôn có phần yếm cứng, nếu bạn thấy phần yếm khi ấn vào lún xuống thấy rõ thì là ghẹ chết, ươn.
Chọn theo giới tính và theo ngày
Ghẹ đực hay cái cũng là vấn đề mà bạn cần quan tâm. Nếu bạn chọn ghẹ với yếu tố nhiều thịt thì nên chọn những con ghẹ đực. Ghẹ cái thường không có nhiều thịt so với ghẹ đực, nhưng phần gạch lại nhiều hơn.
Ghẹ cái cũng sẽ có trứng tùy theo mùa nên nếu bạn nấu những món ăn cần gạch và trứng thì ghẹ cái sẽ là sự lựa chọn hợp lý hơn cả. Do đó, chọn ghệ trứng thì nên tập trung vào chọn những con cái trong mùa sinh sản.
Ngược lại, muốn chọn ghẹ ngon nhiều thịt thì đi chọn những con đực tươi sống và nặng tay.
Ngoài ra, tuỳ vào ngày mà ghẹ có thịt chắc và ngon hơn. Nghe có vẻ khá tâm linh nhưng thực chất đây lại là một hiện tượng khá dễ hiểu được các ngư dân đúc kết lại từ kinh nghiệm đi biển. Ngày đầu tháng và cuối tháng là ngày nên đi mua ghẹ, ngược lại ngày rằm lại là ngày bạn nên tránh.
Lý do là bởi ngày rằm thường là ngày ghẹ mới lột vỏ, khiến cho thịt không được ngon và chắc. Ngược lại, khi đến gần những ngày cuối tháng là lúc ghẹ đã hoàn thành quá trình lột xác và trở về với trạng thái bình thường, lúc này thịt sẽ là ngon nhất. Do đó, muốn chọn ghẹ ngon, bạn nên chọn những ngày đầu tháng.
